Lammkotelett

Lammfleisch

Es gibt Stielkoteletts aus dem vorderen Teil des Rückens mit den Rippenenden, und es gibt Lendenkoteletts (mit anhaftendem Filet) aus dem hinteren Teil. Das Fleisch beider Arten ist sehr saftig und zart. Die Scheiben vom ausgelösten Kotelettstrang nennt man auch Lamm-Chops. Die sehr kleinen Lendenkoteletts werden meist nur doppelt, als so genannte Schmetterlingskoteletts angeboten. Die Stielkoteletts sind einzeln erhältlich. Ideal zum Kurzbraten und Grillen.

Lammkarree oder Lammlachs, enthält das zarteste Fleisch vom Lamm. Er liefert sowohl Lammkoteletts als auch saftige Bratenstücke. Im Angebot als Stück, mit oder ohne Knochen, als Lammkarree, Lammrückenfilets und Lammfilets. Bestens geeignet zum Kurzbraten, Grillen, Braten im Ofen und zum Schmoren von Lammrückenfilet.
( Quelle: Wikipedia )

Lammteile

Lammteile

Lammkarree

Lammcarrée Block House. Das Karree stammt aus dem vorderen Teil des Lammrückens. Das zarte Fleisch ist mit und ohne Knochen erhältlich. Eine Delikatesse, wenn es langsam im Ofen gegart wird. Ein besonders leckeres Rezept Lammkarree mit Ofengemüse bietet der NDR auf seiner Webseite an. Aber auch als Grillgut bietet sich das Lammkarree an. Einige Stunden vor dem Grillen in eine Marinade aus Olivenöl, frischem Rosmarin, Knoblauch und etwas Chilli einlegen. Dann abtropfen lassen und auf den Grill legen. Vor dem Servieren noch mit Salz bestreuen. Eine Gaumenfreude!

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Lammfilet

Lamm Filet ist das zarteste Stück vom Lamm. Wegen seiner Größe und Form wird Lammfilet auch Lammfinger genannt. Mariniert in der Olivenöl-Knoblauch-Rosmarin Mischung einfach 2-3 Minuten von allen Seiten in der Pfanne braten. Zum Schluß salzen und servieren. Ein Hochgenuß!

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Lammlachse

Lammlachse ist das ausgebeinte Kotelett. Ein Teilstück des Rücken ohne Knochen. Das besonders zarte und magere Fleisch wird nach dem Marinieren ebenso wie das Lammfilet kurz in der Pfanne gebraten. Dazu einen frischen Salat und ein Baguett. Guten Appetit!

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